Délice des îles : gâteau ananas coco

Ce gâteau est une tuerie pour qui aime l'exotisme du mélange coco/ananas. Je me suis inspirée du site de recettes brésiliennes cybercook avant d'affiner mes proportions. Top bon :) Il est très rapide et facile à faire ! C'est le gâteau que j'ai apporté au Salon du blog culinaire de Paris.

Ingrédients : 
125 g de beurre mou
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
125 g de coco rapée
1 petite boite d'ananas en morceaux (580 ml)
variante / facultatif : 1 bouchon de rhum

Pour la déco : environ 50 g de coco rapée, 50 g de sucre glace et un peu de sirop d'ananas


Préparation : 

Préchauffer le four à 180° degrés
Battre le beurre mou et le sucre
Incorporez les oeufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque
Ajouter le sucre vanillé et le rhum le cas échéant, bien mélanger
Ajouter la farine et la levure, bien mélanger
Ajouter la coco rapée, bien mélanger
Ajouter les morceaux d'ananas => séparer les morceaux et le sirop et conserver le sirop précieusement
Verser dans un moule beurré fariné
Enfourner environ 45 mn, vérifier au couteau

Attendre que le gâteau refroidisse un peu (environ 15 mn), le démouler, puis verser le sirop de l'ananas petit à petit sur toute la surface du gâteau, jusqu'à absorption complète du gâteau avant d'en rajouter encore. Sur les 200 ml environ récupérés de la boite j'en verse 150 ml dans le gâteau.

Décor : Faites un mini glaçage avec 50 g environ de sucre glace et 2 cuillères à soupe de sirop d'ananas, étaler sur le gâteau et saupoudrez 1 ou 2 poignées de coco rapée, qui tiendra grâce au glaçage.

Laisser ensuite complètement refroidir avant de servir. Je le prépare la veille, il est top Miam !!