Coxinhas de poulet : bouchées apéritives brésiliennes

Mes amis brésiliens m'ont fait adorer ces petites bouchées au poulet ! Je suis très contente de savoir les faire moi-même ! Si ça demande de la préparation, on est récompensées quand on voit tout le monde se régaler. C'est très économique, car avec cette recette on peut faire environ 80 coxinhas. Je remercie Bernard pour sa recette, et mon amie Roberta pour les astuces et la découverte.

Ingrédients : 

Pour la farce au poulet
3 gros blancs de poulet
2 litres d'eau
1 gros oignon émincé
1 petit bouquet de persil émincé
1 trait de ketchup pour la couleur
du sel et du poivre

Pour la pâte (il m'a fallu le double de Bernard, j'aime les coxinhas plus petites):
900 g de farine
100 g de beurre
4 cubes de bouillon de volaille

Pour la friture :
1 litre d'huile neutre (arachide par exemple)
1 boite de chapelure
1 bol de lait

Préparation :


1. Couper les blancs en petits morceaux
Faire bouillir dans 2 litres d'eau environ 15 minutes
Réservez les morceaux et garder l'eau de cuisson.

2. Dès que les morceaux ont un peu refroidis et que vous pouvez les manipuler, émiettez les à ma main en suivant le sens naturel des fibres du poulet.

Faire suer l'oignon émincé dans une grande poêle
Ajouter le poulet émincé, le persil émincé, le sel, poivre et le ketchup
Faire cuire environ 15 mn.

3. Refaites bouillir l'eau de cuisson du boulet dans son grand faitout, ajoutez les 4 bouillon cubes de volaille et les 100g de beurre.
Versez la farine en une fois, et mélangez avec une grosse cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Continuez environ 2 mn encore pour la sécher.

4. Mettez votre pâte dans un grand bol, et votre farce dans un autre grand bol. Installez vous sur un plan de travail pour faire vos coxinhas.
Faites des boulettes de pâte d'environ 3 ou 4 cm de diamètre

Aplatissez les en cercle

Mettez une grosse pincée de farce au milieu

Refermez en forme de poire

5. Quand vous avez formé vos 80 et quelques coxihnas, trempez les dans le lait, trempez les dans la chapelure, et faites les frire environ 4 à 5 minutes. Ca marche très bien dans une friteuse.

Vous pouvez tout préparer à l'avance et les frire juste avant de servir.
Servez et régalez vous.