Il a fallu plusieurs essais avant que je trouve une pâte qu'on aime tous, et qui rende le gâteau basque divin. Il faut dire que la pâte fait presque tout dans ce gâteau. Deux version possibles, avec de la confiture de cerises comme ici, ou avec de la crème pâtissière, ou même j'en connais qui mettent les deux ensemble cerise + crème pâtissière :)
Ingrédients :
300g de farine
100g d'amandes en poudre
200g de sucre en poudre
200g de beurre mou
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
un peu de lait pour dorer la pâte
1 pot de confiture de cerises griottes, ou l'équivalent en crème pâtissière
Préparation :
Dans un grand bol mettre tous les ingrédients secs : farine, amandes, sucre, levure
Ajouter le beurre mou et mélanger en "sablant" avec une fourchette
Ajouter les oeufs, mélanger très légèrement et rapidement (ça colle un peu) pour former une boule
Mettre au frais au moins 15 à 30 mn pour pouvoir mieux manier la pâte après
Préchauffer le four à 180°
Diviser la pâte en 2/3 + 1/3
Etaler rapidement entre deux feuilles de papier sulfurisé les 2 parties
Installer la plus grande dans le fond du moule (avec son papier sulfurisé en bas) avec rebords
Verser le pot de confiture de cerises, étaler
Recouvrir avec la 2e pâte, fermer les bords rapidement en les pressant avec une fourchette
Dorer avec le lait et un pinceau, faire des déco / rayures avec la fourchette
Enfourner environ 30 à 40 mn, surveiller la dorure.
Il faut laisser refroidir le gâteau avant de le manipuler, sinon il est fragile. Il faut donc le préparer de préférence un peu à l'avance ou la veille.
(d'autres recettes de gâteau basque ici sur cet agrégateur.)
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