Asperges vertes et blanches sauce parmesan

Pour changer un peu de la sauce béarnaise (que j'adore pour autant) je fais aussi une sauce parmesan pour les asperges.

Ingrédients : 

1 botte d'asperges vertes
1 botte d'asperges blanches

Pour la sauce : 

200 ml d'huile
75 ml de vinaigre blanc
1 cac de sel
3 dents d'ail pressées
1 cas de moutarde
1 cas de mayonnaise
3 cas de parmesan

Préparation : 
Retirer 4 à 5 cm du bas de la tige des asperges
Dans un grand faitout, plonger les asperges dans l'eau froide avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre.
Porter à ébullition et cuire 25 mn, vérifier au couteau si besoin
Pendant ce temps préparer la sauce, mettre tous les ingrédients dans un pot de confiture vide, fermer, secouer.
Servir chaud ou froid