Salade niçoise aux anchoix

C'est un de mes plats préférés, à la fois complet et léger, et j'adore la faire aux anchois (fumés ou à l'huile d'olive).

Ingrédients :

500 g de pommes de terre
500 g de haricots verts (frais ou surgelés)
500 g de tomates
6 oeufs
2 boites d'anchois à l'huile d'olive ou fumés
Quelques câpres, olives noires, un peu de persil.


Assaisonnement : 
150 ml, d'huile d'olive,
1 cuillère à café de moutarde
1/2 cac de sel
30 ml de vinaigre blanc ou balsamique selon goût
3 anchois fumés écrasés
3 dents d'ail pressées


Préparation : 
Peler les pommes de terre et les faire bouillir 25 mn, les égoutter, les remettre dans la même casserole sur feu éteint, saler, couvrir, laisser sécher environ 10 mn
Pendant ce temps, faire bouillir les haricots verts environ 10 mn, il faut qu'ils restent verts et fermes, les passer à l'eau froide.
Dans une autre casserole, faire bouillir les oeufs pour en faire des oeufs durs, environ 15 mn, les passer à l'eau froide, les écaler.
Préparer l'assaisonnement en mettant tous les ingrédients dans un pot à confiture, fermer, secouer, gouter, rectifier si nécessaire.
Couper les tomates en 4
Préparer soit un grand plat, soit des assiettes individuelles composées avec tous les ingrédients.