C'est ma version de la tarte au citron inspirée de la recette publiée par les chefs de Big Mamma. (Je l'ai légèrement adaptée, sans thermomètre ni chalumeau, agar agar au lieu de gélatine, temps de cuisson, pas de nuit de repos). Elle est délicieuse, par contre la pâte à tarte qui est plus un gâteau qu'une pâte classique n'a pas fait l'unanimité à la maison ;)
Ingrédients :
Pour la pâte :
100 g de beurre mou
1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
50 g de sucre glace
2 oeufs
150 g de farine
Pour la crème au citron :
3 jus de citron et 2 zestes
1 sachet d'Agar Agar 2 g
70 g de sucre
140 g de beurre en morceaux
3 oeufs battus
Pour la meringue italienne :
230 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
1 jus de citron
4 blancs d'oeufs
Préparation :
Commencer par la pâte.
Dans un bol mélanger le beurre, la poudre d'amande, le sucre glace,
Ajouter les oeufs 1 à 1 et mélanger
Ajouter la farine, mélanger
Réserver au frais
Le résultat final est assez collant, c'est normal.
La crème au citron :
Dans une casserole, mettre le jus de citron, les zestes, le sucre, le beurre, l'agar agar. Porter à légère ébullition, ajouter les oeufs battus peu à peu, mélanger, porter à nouveau à légère ébullition, mélanger et retirer du feu.
Réserver au frais
La meringue italienne :
Au robot lancer les blancs en neige.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron, mélanger
Pour tester si le sirop est prêt, faites régulièrement tomber quelques gouttes dans un verre d'eau, et dès que ça forme une gouttelette en "petite boule molle", c'est prêt !
Normalement les blancs sont en neige ferme maintenant dans le robot, le laisser tourner et ajouter peu à peu le sirop dedans.
Laisser tourner jusqu'à ce que le bol refroidisse.
On obtient une magnifique meringue italienne.
Cuisson de la pâte :
Préchauffer le four à 180°
Beurrer et fariner un moule à tarte (20 cm ici)
Etaler la pâte dans le moule (je me suis farinée les mains pour l'étaler) - on peut aussi étaler entre deux feuilles de papier cuisson et déposer dans le moule.
Piquer à la fourchette
Faire cuire environ 25 mn (surveiller la coloration)
Montage & finition :
Passer le four en mode grill à 250°
Etaler la crème au citron dans la pâte cuite
Disposer la meringue sur la crème en la gardant la plus haute possible au centre (faire un dôme)
Passer la tarte sous le grill quelques minutes pour dorer la meringue (surveiller constamment)
Mettre au frais quelques heures avant de servir
Ingrédients :
Pour la pâte :
100 g de beurre mou
1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
50 g de sucre glace
2 oeufs
150 g de farine
Pour la crème au citron :
3 jus de citron et 2 zestes
1 sachet d'Agar Agar 2 g
70 g de sucre
140 g de beurre en morceaux
3 oeufs battus
Pour la meringue italienne :
230 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
1 jus de citron
4 blancs d'oeufs
Préparation :
Commencer par la pâte.
Dans un bol mélanger le beurre, la poudre d'amande, le sucre glace,
Ajouter les oeufs 1 à 1 et mélanger
Ajouter la farine, mélanger
Réserver au frais
Le résultat final est assez collant, c'est normal.
La crème au citron :
Dans une casserole, mettre le jus de citron, les zestes, le sucre, le beurre, l'agar agar. Porter à légère ébullition, ajouter les oeufs battus peu à peu, mélanger, porter à nouveau à légère ébullition, mélanger et retirer du feu.
Réserver au frais
La meringue italienne :
Au robot lancer les blancs en neige.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron, mélanger
Pour tester si le sirop est prêt, faites régulièrement tomber quelques gouttes dans un verre d'eau, et dès que ça forme une gouttelette en "petite boule molle", c'est prêt !
Normalement les blancs sont en neige ferme maintenant dans le robot, le laisser tourner et ajouter peu à peu le sirop dedans.
Laisser tourner jusqu'à ce que le bol refroidisse.
On obtient une magnifique meringue italienne.
Cuisson de la pâte :
Préchauffer le four à 180°
Beurrer et fariner un moule à tarte (20 cm ici)
Etaler la pâte dans le moule (je me suis farinée les mains pour l'étaler) - on peut aussi étaler entre deux feuilles de papier cuisson et déposer dans le moule.
Piquer à la fourchette
Faire cuire environ 25 mn (surveiller la coloration)
Montage & finition :
Passer le four en mode grill à 250°
Etaler la crème au citron dans la pâte cuite
Disposer la meringue sur la crème en la gardant la plus haute possible au centre (faire un dôme)
Passer la tarte sous le grill quelques minutes pour dorer la meringue (surveiller constamment)
Mettre au frais quelques heures avant de servir
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